作る人 （つくるんちゅ）日記

▲炊いた芋を、スライサーでカット。


去年、何度か干し芋を作りました。　だけど、少し面倒だったのが、芋を炊いた後の切り分け。


▲左：剥いた芋sを炊飯器に投入。　／　　右：安納芋は、ネバネバの蜜が出るので、窯の底に金属の鍋敷き（DAISOで購入）を敷いて、数センチ持ち上げるとキレイに炊けました。


炊飯器に水を多めに入れて、炊飯スイッチを押すだけで、トロトロ甘い焼き芋が出来るのですが、それを薄くスライスするのがけっこう大変！　熱いと火傷（やけど）するし、冷めると粘着（ねばつ）いて切りにくいし‥。

※前回の記事　⇒　炊飯器でサツマイモを炊いて、干し芋を作ってみた。


で、今年になって思いついた方法が、百均（DAISO）のエッグスライサー（玉子切り分け機）の活用。
本体を分解して、ワイヤーの張られたカッターに芋を押し込むと、カンタンに均一な厚さでスライス出来るんです！

コツは、最初に芋の皮を剥いてから、炊くこと。　(干し芋を作る場合／焼き芋なら、そのままでＯＫ！)
皮が有ると、ワイヤーが引っかかって上手く切れないです。



▲左：ベランダに広げて日光で自然乾燥。　　／　　右：浴室乾燥機で干している最中の状態。


スライスしたら、ベランダで干してみたけど、湿気の多い沖縄では、うまく水分が抜けません。　⇒　結局、いつものように、浴室乾燥機のお世話に‥。
表を４時間、裏返して４時間で、だいたいＯＫでした。

ただ、薄い周辺部が乾燥しすぎ、固く尖って危ないので、まとめてビニ－ルに入れて冷蔵庫で一晩。　これで全体の硬さが均一になり、食べやすくなります。　（後の保存も冷蔵庫で！　）


さて、今回は何種類かの芋を試してみました。

種子島の安納（あんのう）芋と、他２種類。　
（ 一つは外周部が黒ずんで、美味しくなさそうでした‥ ）

普通のサツマイモ系は固くて、噛めば噛むほど、だんだん甘みが出てきて、遅くに高まったその甘さがMAXになった瞬間、口の中で溶けて居なくなる感じ。後味もサッパリ。

安納芋は、最初から甘いんだけど、にちゃにちゃ歯にくっついて、まるで硬い干し柿のよう。　ネバネバの甘さの固まりを、いったん唾液で液体にして飲み込む感覚。その後も、歯にくっついた片鱗から、甘さが漂うような。

なんか言葉のセンス無いですね‥、私orz。


でも、どっちが良いとは、切り分けられない感じ。　ホッとする味のサツマイモ系か、スイーツのような安納芋か‥。
それぐらい、味も食感も違います。　これは試してみないと、自分の好みが分からないかも。


というわけで、自宅に浴室乾燥機が有れば、カンタンに干し芋を作ることができます。

自然な甘さの、日本古来のオヤツ。もっと見直されても良いのでは‥、 と思います。




※乾物系は、以下の記事も是非ご参考下さい。
⇒　切り干し大根@最終章