作る人 （つくるんちゅ）日記

ここ沖縄では、ナーベラーはどこのスーパーでも普通に売られています。

痛むのが早い野菜なので、切り口が新鮮なのを選ぶのがコツ。
（古いと、火を通した時に身が黒っぽくなったりします。）

色は、表面の緑色がキレイな物を選びましょう。
めったにハズレはありませんが、時々、内部が繊維化している場合もあるので、色が悪いのは避けた方が無難です。

価格は、シーズン中なら、一本50～100円くらい。

ナーベラーはいろいろな料理に使えますが、沖縄風でお勧めなのが｢ンブサー（ンブシー）｣。いわゆる味噌煮です。

ナーベラーのンブサー

材料：一人分
ナーベラー　小2本（大一本）
3枚肉　ひとつかみ
島豆腐　5センチ四方くらい

サラダ油　適当　　　（大さじ２くらい）
ダシ　　　適当　　　（粉末ダシ小さじ１くらい）
味噌　　　適当　　　（大さじ2杯くらい）

　　
▲左：3枚肉かバラ肉を切り分けます。　／　右：ポークを切る時は、銀紙を敷くとまな板がよごれません。

僕はストックしてある3枚肉をよく使いますが※、缶詰のポークや、豚バラでもOK。
※3枚肉を固まりで買って、煮てから冷凍しておきます。→ ちぶるのンブサー

　　
▲左：ナーベラーは、種ごと食べられます。　／　右：火が通ったら味噌を溶いていきます。

皮を剥いて切り分けたナーベラーを軽く炒め、豆腐を入れたらフタをして、ごく弱火で５分～。
ナーベラーから出る水分だけで、いい感じに煮えてきます。
火が通ったら、味を見ながら味噌を溶いて、ダシを足したり、塩胡椒して、できあがり。

とっても簡単で、放っておくだけで作れるメニューです。

マーボー・ナーベラー

これも簡単、手抜きメニュー。
麻婆豆腐の豆腐をナーベラーに置き換えるだけですが、ゆるい感じの歯ごたえが、妙にマーボーと合います。

　　
▲左：今回は鶏モモを使用。細かく叩いてミンチにしておきます。　／　右：市販のマーボーの素を投入。

材料は、市販の｢麻婆豆腐の素｣と、適当な肉、ナーベラーだけ。
普通に麻婆豆腐を作るときもそうですが、肉を増量した方が食べ応えがありますね。

また、挽肉料理全般に言えることですが、自分で肉をミンチにしたほうが、美味しい気がします。

冷やしナーベラーの酢みそ乗せ

こちらも簡単に作れる、あっさり味のメニュー。

茹でたナーベラーを冷やして、酢みそを乗せるだけ。
泡盛のおつまみにも、合います。

で、これをキンキンに冷やして、酢みそをたっぷりかけると、マジうまい！
今年の夏のヒットです。



ナーベラーは他に、みそ汁の具としても、上等。
内地の｢麩のみそ汁｣みたいな感じ。あれの、シャクシャクしたバージョンというと、近いかも。

こうやって、夏の間は、だいたい週に１～２回、ナーベラーを食べているかな。

最近は通販で、どこからでも買えるので、一度は試してみて欲しい夏料理です。