作る人 （つくるんちゅ）日記

沖縄生まれでも「ちぶる（チブルー）」の事を知らない友人は意外と多い。

「ちぶる」とは、沖縄本島中部あたりで良く食べられている夏野菜で、これのンブサー（またはンブシー、→ 味噌煮）は、僕が昔から大好きな料理だ。

外観は、緑と白のグラデーション。大根くらいのサイズの野菜だ。

最近はファーマーズマーケットとかでも売られていて、シールには「夕顔（ゆうがお）」と書いてある。（最近、知ったんだけど、正式名称は「干瓢（かんぴょう）」らしい…。なんかなぁ）

沖縄では、ナーベーラー（ヘチマ）と同じく、まだ若い実を食する。
この「ちぶる」が手に入ったので、今日はンブサーだ。

以下、レシピと作り方。



材料：一人分
ちぶる　長さ約5センチ
3枚肉　ひとつかみ
島豆腐　5センチ四方くらい

サラダ油　適当　　　（大さじ２くらい）
砂糖　　　適当　　　（小さじ１くらい）
ダシ　　　適当　　　（粉末鰹ダシ小さじ１くらい）
味噌　　　適当　　　（大さじ2杯くらい）
茹で汁　　適当　　　（コップ半分以下、3枚肉を茹でた時のやつ）

※沖縄家庭料理の分量は全て適当ですが、目安として僕のレシピを書いておきます。
※時間が無いときは、3枚肉の代わりに、ベーコンやポークでもOK!　でも３枚肉と、その茹で汁を使うと、沖縄感がアップ。



仕込み


3枚肉を、ひたひたの水で１時間煮るか、圧力鍋で10分。
茹で冷まして冷蔵庫に入れておくと、茹で汁と油が分離するので、油を除いて汁を濾しておく。
冷めた3枚肉は、薄く切って前処理。

ちぶるは皮を剥き、2センチ程度の厚さで、食べやすい大きさにカットしておく。
種はカジってみて、堅かったら取っておくのが無難。


料理開始


油を敷いたフライパンに、最初に島豆腐を入れて表面を焼いておく。

豆腐の表面に焼き色が付いたら、材料を全部入れて、豆腐を大きめに崩し、中火でコトコト。

時々、様子を見て、材料を返したり、水分が多い時はフタを開けて水蒸気で飛ばしたり、鍋の面倒を見ながら待つこと10～15分程度で完成。


スープは飲まない前提で、味は濃いめにした方がおいしい。

ちぶるの種は、よほど堅くなければ、僕はそのまま食べちゃう。中華料理のナッツと同類と思えばいい。

だいたい同じような作り方で、ナーベーラーやシブイ（冬瓜）等のンブサーもおいしい。
これはまた、そのうちに…。