作る人 （つくるんちゅ）日記

この、｢ビール漬け｣を教わったのは3年ほど前ですが、最初に聞いたとき、そんなバカな！　と思いましたね。

ビールを料理に使う？　でも、作ってみると確かに漬け物。
酵母由来の風味のせいか、ぬか漬けにも似た、素朴な味の漬け物です。

今でも時々、日曜日の昼からビールを飲みながら、鼻歌交じりに作ってみたりしています。

キュウリのビール漬けのレシピ

キュウリ	1kg
塩	30g
砂糖	100g
カラシ	チューブで5～7cm
ビール（発泡酒可）	150cc

ビールは安い発泡酒で全然OK！　カラシは和辛子の方が辛みがあるみたい。

作り方

キュウリを丸々漬ける場合は、頭としっぽを２cmほど落とします。
僕は、早く食べたいので、だいたいスライスしてから漬け込むかな。

キュウリと他の材料全てをビニール袋に入れたら、ストローで中の空気を吸い取ります。
カラシの揮発成分は、肺まで吸い込むと咽せるので注意（笑）。

この状態で少し揉んで、ビニール袋が破けても大丈夫なように、下に皿を置いて冷蔵庫へ。

　
▲左：ストローでビニール内の空気を吸い取ります。　／　右：漬け込んだ直後。（冷蔵庫で保管）

キュウリを丸々漬けた場合は２～３日。
カットしてから漬けた場合は6時間～（でも一日は経った方が美味しい）。といった所。

▲：24時間後。

ところで、キュウリをカットしてから漬けるのと、一本そのまま漬けるのと、どのような違いがあるのでしょう？　

ふと気になって調べてみた所、キュウリを切り分けると、断面からキュウリ独特の苦みが出てしまうようです。
ぬか床など、長期に渡って使用するスペースの場合、苦みが他の漬け物に移るので、（それを防ぐために）キュウリは一本を丸々漬ける場合が多いようです。…漬け汁を再利用する際も同じでしょうね…。

また、後からカットした方が、切り口が新鮮で美味しそう。…という理由もあるかもしれません。

ビール漬けの場合も、漬け液に新しいキュウリを入れれば、多少の使い回しはできるようです。
（僕は捨てちゃうので、苦みが気になった事は有りませんが…）




と言うわけで、今日もオリオンで、沖縄の夏の夜に乾杯！