作る人 （つくるんちゅ）日記

一年前に漬けた梅酒。

一瓶は、テスト的に「完全沖縄産」で作ってみました。
使ったのは、黒糖と泡盛、そして沖縄産の梅の実。

いったい、どうなったでしょう？

写真は、最近発送した、当ブログの50万アクセス記念の梅酒。
キリ番の方にプレゼントさせて頂きました。

当選者は、cherrychan さん ／ かふちん さんです。　ありがとうございました！　（今回、諸事情により、2名様となりました）

記念品は、当ブログオリジナル　「完全沖縄産 梅酒」 を謹呈。
（他の選択肢も有ったのですが、両者、こちらを希望されました）

さて、今回のネタは、「完全沖縄産」梅酒のレポートです。
去年、仕込み時の記事　→　梅酒、２種類　（焼酎＋グラニュー糖／泡盛＋黒糖）作り方

果実酒は本来、35度以上の焼酎で漬けるのが基本ですが、久米仙30度で十分に浸かっています。（度数が低い分、梅の量を減らして仕込みました）

梅からエキスと共に、水分も抽出されるので、アルコール分は、かなり薄まります。
結果、元の焼酎より、完成品の液量が増えます。　（上記の記事を見返すと、普通に仕込んだ場合で、1.2kgの梅から、実に750ccの水分量！）

写真は、完成した梅酒。
左が、通常タイプ。　右が「完全沖縄産」バージョン。

まず、見た目に、色が完全に違います。
黒糖を使っているので、色が付くのは当たり前ですが、若干、濁った感じ‥。

沖縄産黒糖は、ミネラルや滋養が豊富で、口に含むと豊かな味わい。
製糖工場に5年（足掛け）ほど勤めた僕としても、おなじみの味です。

ちなみに、ていねいに管理された沖縄の黒糖は、不純物の差等で、海外産とは味がぜんぜん違うそうです。　そのため、僕がいた製糖工場では、大部分を某有名 和菓子メーカーが引き取っていました。
（そういえば、最近のFMラジオで、内地に行ったウチナンチュが「ソウルフード」と感じた。という投稿が有りましたっけ‥）


‥なので、黒糖の梅酒には、そんな味の深みを期待したのですが‥。

ごめんなさい！　正直言って、微妙すぎて味の違いは僕には判らないや‥。
何度も飲み比べてみたけど、言葉にするのは、ソムリエの味覚や話術が必要かも。


ところで一つ、最大の問題は、黒糖で漬けた梅の実が、黒く染まる事。

梅酒は、梅の実も嬉しい副産物なのに、、見た目が、ねぇ‥。

というわけで、1年をかけた実験の結果。　微妙な結果に至りました（笑）。
実験は、うまく行くとは限らないし、こういう事も、あるさ！
（でも、梅酒は美味しかったですよ～！）


ご参考になったら、幸いです。