作る人 （つくるんちゅ）日記

夜、自宅でお酒を飲む場合、どんなオツマミを食べていますか？

ポテトチップ、刺身、豆腐、かまぼこ、アスパラのベーコン巻き、家庭によって、いろいろですね。

僕は一人なので、手間をかける時もあるけど、普段はシンプル。
で、ここ2年くらい、いつもストックしてあるのが、冷凍の「ゆで大豆」。


そんなモノを、つまみに？

と、思うでしょうが、意外とホクホクしていて、うまいんです。
中には、クリのような味のする豆も‥。（店によって違います。国産の高いのは、やっぱいいです、安いのも、それなりに‥）


例えると、味は総じて、ゆでピーナッツに近いかな。
昔は産地でなければ食べられなかったゆでピーナッツ。最近はコンビニでも売ってます。　（でも、未熟な豆を、サヤごと食べるのが、うまいんですよー）

あと、枝豆とか。　（枝豆の育ったのが大豆ですから、似てて当たり前です！）

「ゆで大豆」の作り方

なかなか火の通りにくい大豆も、圧力鍋があれば簡単！

☆基本レシピ
　大豆　500g
　塩 小さじ3杯

☆作り方
ざっと流水で洗って、たっぷりの水に浸します。
この時、塩を投入。
すぐにざっとかき混ぜ、そのまま8時間程度、放置。


▲左：塩を投入　／　右：醤油と酒、砂糖を入れたり、ダシを追加したり、いろいろ試したことも‥。　（それなりに味は付きますが、塩で十分かな。　ダシ味は×でした。）

豆は生きているので、長く浸けておくと、呼吸でアワが出てきて、臭いもしてきます。
8時間以上浸ける場合は、冷蔵庫に入れましょう。（僕はだいたい24時間漬けます）


火にかける前に、ざっと流水で洗います。

圧力鍋を用意したら、中に鍋敷きを置き、水を2センチほど入れます。
そして、鍋に合うサイズのアミを入れ、そこに大豆を投入！　


アレ？　正確には蒸し大豆ですね（笑）。

‥実は、初期の頃、漬け汁ごと鍋に入れ、そのまま茹でていました。
でも圧力鍋の場合は、沸騰した際に、剥けた大豆の皮で圧力弁が詰まる心配があります。
鍋が爆発したら怖いので、蒸す方式に替えました。　出来上がりはほとんど同じです。

茹で時間は、（僕の圧力鍋の場合）中火で温度を上げ、シュンシュンとオモリが回り始めたら1分で火をストップ。　そのまま自然冷却で完成です。


▲左：冷めた大豆をストックバックに入れ　／　中：凍った状態　／　右：叩くと粒がバラバラになります。

冷凍保存する際は、豆が室温に冷めるのを待ち、ストックバックに入れて冷凍庫へ。
1時間以上、過ぎてから取り出し、叩くとバラバラになります。


食べる時は、電子レンジでチン！　いつでも簡単！！
（半解凍で、カジってもイイです）


▲大豆おつまみ（醤油・酒・砂糖バージョン）


もちろん、料理に使ってもOK！
数ヶ月程度の保存が効くので、冷凍庫にあると便利ですよー。

PS:大豆イソフラボンは、痛風抑制や、髪にイイというウワサ。