作る人 （つくるんちゅ）日記

もはや県民食とも言える、沖縄そば。　週に何回も食べる人も、多いようですね。

ところで、沖縄そばの具。　あなたは３枚肉派？　それともソーキそば派？

僕はどちらかと言うと軟骨ソーキそばを注文する事が多いです。
（→ 県外の方へ:メニューに、お店の名前を冠したソバが有ったら、だいたい両方入っているのでお勧めです。）

自宅でも、よく沖縄そばを作るので、3枚肉やソーキは、時々作り置きしています。
→　年越し「沖縄そば」なう

多めに作って、冷凍保存すれば、1ヶ月程度は大丈夫。

今回は、圧力鍋で短時間で仕上がる、軟骨ソーキの作り方です。

最安、100g／39円のソーキを発見！

格安のお肉を見つけたのは、あしびなーの向かいのトミトン１F、沖縄三越　豊崎マイキッチン。（マイナーな話でごめんなさい）

なんとなく高級そうなイメージのお店ですが、安い商品も有るんですねー。
（最初、間違えてリウボウと書いてました。ごめんなさい。　汗！）


ちなみに、その前に買ったソーキは、100g／138円（年末）、100g／78円（1月）。
３枚肉だと、冷凍モノでも、もう少し高めですから、軟骨ソーキはお得感が有ります。（その分、たっぷり使えます）

1キロ単位で仕込んでも、美味しくて、すぐに無くなってしまいますよ。

後日、沖縄県産の有名ブランド豚のソーキを、100g/48円でゲット。　こちらもお勧め！
　⇒　軟骨ソーキを仕込む

軟骨ソーキのレシピ

多少、味付けの分量が変わっても、肉のうま味で、だいたい美味しく出来ちゃいます。

あまり濃い味付けだと、そばに乗せた時に違和感があるし、薄味にすると、その後の「半熟煮たまご」がうまく出来ません。

だいたい以下のような感じでしょうか。

豚軟骨	1Kg	オプション
ゆで汁	浸る程度より少なめ	卵　10個
泡盛	400cc
醤油	200cc
砂糖	200g
鰹だし汁	1カップ
生姜	ひとかけ

圧力鍋での軟骨ソーキ作り

普通の鍋だと一日がかりの煮込み作業も、圧力鍋だと、ほんの数十分。
コリコリの軟骨が、クニって感じの、やみつきの歯応えになります。

僕の家の圧力鍋は、5.5リットルのステンレス製。重量は約2.8kg。
圧力鍋は、女性の方には重いのと、怖いってイメージも有るようですが、使いこなすと便利です。（アルミ製の軽量モデルもありますね）

以下、写真でまとめてみました。

◆まずは下煮

▲左：ひと通り肉をチェックして、大きすぎるのは切り分けます。　／　右：たっぷりの水で煮て行きます。



▲左：かなり大量のアクが出ます。おたまで取りながら、中までしっかり加熱します。　／　右：ザルにあけ、流水で表面の汚れを落とします。指の腹で軽く撫でる程度。



▲左：生姜を投入。後で除くので、皮ごとスライスして指一本分くらい。　／右：再び、水を入れて煮ます。最初でしっかり下ごしらえしておくと、あまりアクは出ません。

豚肉は、少し臭みが有りますので、これを消すのがコツです。
最初にしっかりと茹でこぼして、生姜を入れて煮こむと、ほとんど気にならなくなります。

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◆軟骨ソーキの味付け、煮込み
だいたい、アクを取り終わったら、味付けに入ります。


▲左：肉が水面から出る程度まで煮汁を捨て、最初に泡盛を投入。　／　右：鰹だしは、今回はそばだしで代用。濃縮タイプなので、30ccほど。そして、醤油と砂糖。



▲左：圧力鍋がシュンシュン言い始めたら、タイマーを40分にセットして放置。　／　右：煮上がった状態。いい香りです。

圧力鍋は、軽くシュンシュン（オモリが動く程度）の火加減でOK。ごく弱火です。
40分たったら、火を止め、温度が下がって自然に圧力が抜けるのを待ちます。


軟骨まで完全に火が通って、クニクニの歯応えです。コラーゲンたっぷり。しかもヘルシーです。

右：お弁当にも入れてみました。ご飯にも合う味です。（食べる時、ちょっと乾いてましたが‥）

軟骨ソーキ、冷凍保存の方法

▲左：翌日、再び加熱して、味を染みこませ、冷めたらストックバックへ。　／　右：Lサイズのストックバックに1.5kgの軟骨ソーキをいれた状態。

一晩寝かせると、さらに味が滲みていきます。
翌日、もう一度加熱して、冷ましてから冷凍します。

写真のように平たく伸ばして、冷凍庫に入れたら、タイマーを1時間にセット。
半分、凍りかけの状態で揉み分け、一つ一つ分離させてから本冷凍すると、使うときに取り出しやすいです。
（これをしないと、固まりのまま凍ってしまって、取り分けが大変です）

オプション　煮汁の活用、味付け煮たまご編

▲左：金網でスープを漉して小さな鍋へ。　／　右：一晩冷蔵庫に入れて置くと、油が分離します。



▲左：10個ほどの卵を茹でて皮を剥いたら、スープに投入。　／　右：2日ほど経つと、中まで味が滲みています。一週間も経つと、かなりイイ感じです。

煮玉子は、冷蔵庫で保存しましょう。　だんだん味がしみて、熟成が進んでいきます。
スープは、ゼリーのようにプルプルして対流が無いので、毎日～2日に一回くらい、箸で混ぜたほうが良いでしょう。

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というわけで、今回は「軟骨ソーキの作り方」のまとめでした。

冷凍庫にソーキがあると、いつでも手軽に軟骨ソーキそばが食べられます。
ソーキを電子レンジでチンして、茹でた麺に載せるだけで、数分で本格的な沖縄そばが作れるというわけ。

カップ麺やカップ焼きそばより、早く食べれます。　お勧め！！


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