作る人 （つくるんちゅ）日記

あっ、このお店行きたい！　とか、この料理を食べてみたい！
ネットをしていると、そんなサイトを、よく見かけます。

僕は、ふと見た「鳥はむ」の作り方のサイトに、ハマってしまいました。
簡単で美味しそう！　これは、自分で作るしかないっ！！

今回は、ネットのレシピ通りに、鶏肉を使ったハムを作ってみました。

うん、そうだね、プロティンだね

使うのは、胸肉です。　ちょっとパサパサするので、料理には工夫が必要な部位。
ササミと並んで、脂肪が少なく、タンパク質の多いお肉です。

これが意外と安く、沖縄のスーパーでも100g／68円～でした。（冷凍なら、もっと安いハズ）
低脂肪高タンパクの鳥の胸肉は、ダイエットにお勧め。スポーツマンにも、欠かせません。

料理のレパートリーが増えると、嬉しいですね。

ちなみに、僕は時々、この鶏の胸肉を使って、チキンツナを作りおきします。
冷凍しておくと、１ヶ月以上は持つので、便利ですよー。

鶏ハムのレシピ

これは、まったく、ネットからの情報そのまま。
昔、某掲示板で研究されたらしく、だいたい定番の作り方みたいです。

レシピ
鶏胸肉：1枚　／　塩：大さじ１　／　ハーブ：適当

って、シンプル過ぎるくらい、簡単！
鶏肉の量が増える場合は、同じ比率で塩を増やすだけ。

まずは塩漬け

▲左：胸肉を包丁で開いて伸ばしていきます。　／　右：今回は前に買った、アンデスの紅塩をミルで引いて使ってみました。贅沢！

最初に鳥肉を、いったん塩で漬けます。
燻製を作るとき、ソミュール液に数日浸しますが、同じ感覚。

塩が回るよう、包丁で切り開いたら、胸肉一枚に対して、塩を大さじ一杯。　まんべんなく、摺りこんでいきます。


▲左：適当なハーブを、たっぷり投入。　／　右：ビニール袋に入れ、空気を抜きます。

今回は、ローリエやローズマリー、目についた香辛料、そして臭み消しに生姜を投入。
ビニールに入れて空気を抜き、冷蔵庫で３日、寝かします。

塩抜きして、ハムの形に巻き上げ

▲左：呼び塩をして、脱塩します。　／　右：鶏肉を巻いて、ロール状にしてから、ラップとゴムで形を整えます。

3日経ったら、冷蔵庫から取り出し、水に浸けて塩抜きします。
呼び塩といって、薄い塩水を用意すると、塩分が抜けやすいようです。

30分ほど塩抜きしたら、ペーパータオルで水気を拭きとり、巻きあげていきます。

だいたい、直径4～5cmになるように巻き上げ、ラップで２重に包んでから、ゴムで縛ります。
肉と肉の間に、けっこうスキマができてしまうので、太めに巻いてから伸ばして行くといいかも‥。

‥ゴムは、最初は2箇所しか止めなかったら、肉が分離してしまいました。

やはり実際のハムのように、細かく巻いていった方が良さそう。

タコ糸を使うのも手ですが、あまり熱は加えないので、輪ゴムでも十分なようです。

ボイルしたら、完成！

▲左：たっぷりのお湯で、30秒。　／　右：取り出したハムは、水分を拭きとって、タオルペーパーで包みます。

適当な鍋でお湯を沸かして、沸騰したら、巻いたお肉を投入。
30秒後、火を止めて、そのまま放置。

6時間たったら、取り出します。
今の時期、室内の気温は25℃程度ですが、6時間後も、ぬるま湯くらいの暖かさをキープしていました。

お湯から取り出したらラップを外し、タオルペーパーに包んで冷蔵庫へ。

冷えたら、ついに完成です。

絶品！　鶏ハム・バーガー！

早速、薄切りにしていきます。

切るそばから、つまみ食いしてみると、これが美味い！
塩味と、ハーブの香りが効いていて、ついつい手が伸びてしまいます。

まず、最初の晩は、泡盛のオツマミ。
一本目は、すぐに無くなってしまったので、すかさず第2弾に着手！


胚芽パンを買ってきて、ハムとポテトサラダのバーガー。

ベトナム風のフォーにも、ササミ肉をほぐしたのと一緒に、入れてみます。


翌日は玉ねぎとハムを挟んで、オーロラソースをかけてみました。



いいですね！　鶏ハムバーガー。　美味いっしょ！


この鶏ハム。冷蔵庫で10日程度は保存できるようですが、きっと、その前に無くなってしまいます。

スーパーで安い胸肉を見つけたら、ぜひ！

※参考サイト：　【鳥はむ】　／　【鳥はむ】鶏胸肉の魅力